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好好炖一锅番茄牛腩

好好做番茄牛腩，关键不在炖多久，而在酸度、油脂和火候的配比。我店里试过18锅，同样1斤牛腩，番茄先炒出沙比直接下锅，汤汁浓度高约三成，肉也更挂味。这版适合家里燃气灶，不靠高汤，不加番茄酱也能出厚味。